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      餐廳月總結怎么寫范文(精選6篇)

      時間:2021-08-30 14:56:10來源:考試幫手網作者:YOYO

          很多人都以為在餐廳做服務行業的人員工作并不難,實際上想要提供優質的服務體驗,也是需要在不斷的積累中總結經驗,所以餐廳也要求工作人員進行歸納,那么餐廳月總結應該怎么寫,這里有范文可以參考一下。
       

          餐廳月總結1

          我是餐飲店的一名員工,是做服務員的工作,已經在餐飲店工作有五年了,這五年的工作做下來,也是有不少的經驗了,對自己服務員一職我有自己的理解,F在對自己工作也做一個總結。

          服務員在餐飲店里是最普通的員工,每天要做的不只是端菜,還要隨喊隨到,甚至還包括了打掃衛生的工作,真的是一項很累人的工作,我做的這些年,我深有體會。

          我每天早上雞還沒叫就要起來,把店里面的環境消一遍毒,器具都要高溫消毒,店里衛生還要在打掃一遍的。每個星期餐飲店還要進行一次大掃除。我作為服務員之一,這些工作我都干過。已經做了幾年了,從一開始的不習慣,到現在能夠麻利的做完,所有的技能都是日復一日練出來的。剛入這行是真的辛苦,什么都要學,什么都要做。但是我也從工作中學會很多的技能和知識。

          對自己的工作從開始的不滿到如今我早已把它融入骨血,有時候懶散下來反而不知道要做什么。服務員就是要把客人服務好的工作,在客人進店的那一步開始,他們就是我們的服務對象,我要做的就是要讓他們吃的開心,這一項工作也就做的還可以。面對在工作中遇到那種很會刁難人的客人,我不僅要耐心的溝通,還要微笑,這就是我的技能,面帶微笑就能把一切的不滿抵擋在外面,只要做好自己這一件事就好。

          在這些年的工作里,我一直都在不停的學習,因為服務也是一門功課,做好這門課也是不容易的。所以店里只要有培訓的機會,我幾乎是次次都爭取,所以至今我是店里面經驗十足的員工,做到這里也是付出不少的艱辛才得到的。我想在這的工作始終是饋贈了我很多工作,讓我有更多生存的技能,就是我獲得的最大收獲了。

          總結起來,這幾年的工作,不僅是升華了我自己,而且還是讓成長很快的一種方式。工作于我已經是不可分割的一部分,我相信未來我還可以做得更好,不斷的超越自己,一直往前面走,總是會開出一條路來的。個人覺得這份服務員的工作對我是很大的一個幫助,我現在也很喜歡,只希望可以為餐飲店做更棒的.奉獻,把這一身的能力回饋給這家店,也是一種報答。
       

          餐廳月總結2

          5、6月份為武昌餐飲業的旺季,相對比較7、8月份為淡季,因武昌大專院校居多,學生在7、8月份離校,所以相比較7、8月份為武昌餐飲業的淡季,在9月份隨學生的陸續返校業績也會隨之有所提升。八樓業績對比表:

          五月份錦廬川菜5月12號閉店裝修,倉橋家5月16日開始正式營業,五月份的業績為340080元,較四月份的業績271692,業績增長25%,五月為餐飲旺季加之有五一小長假3天,各項硬件整改也基本完成業績逐漸趨于穩定,成本占比為38.4%偏高,主要原因新菜單剛剛上市一月菜品的更替造成食材成本的增加。

          6月份針對六一兒童節推出了進店消費送棉花糖的活動,此活動很受小朋友的喜愛。為增加下午茶的業績另外推出了滿158元送78元免費下午才券的活動,并推出了幾款新菜做成小菜單,吸引客人的眼球。6月份業績為405220元較五月份業績增長19%增長額為65140元,成本占比為32.2%,成本趨于正常,特別是到了月末各院校學生馬上離校紛紛出來聚餐這也相對推動了本月業績的增長。

          7月26日錦廬川菜正式開始營業,7月份的營業額為309177元較6月份下降23.7%,成本為39.9%,針對業績的下滑全體主管也多次的做出了分析:

          1、淡季,大專院校學生陸續離校造成整個群光廣場客流減少;

          2、宣傳力度不夠形成不了強有力的競爭力特別是在客流減少的情況下缺乏核心競爭力;

          3、因在新舊菜單的交替過程中部分老菜單上的餐品停賣;

          4、企業核心部位的人員變動造成餐品品質不穩定;

          5、外場對客服務還要繼續加強。

          6、換菜單試餐和試做造成成本的增長。

          基于以上幾點問題點我們及時做出相應的調整:

          1、對客服務:因群光冷氣開的比較足客人普遍反映很冷就此我們為客人準備了披肩并貼心的為客人披上,還培訓了對客標準話術,客人為我們的貼心服務所打動多次受到好評。給客人的茶水溫度也進行了調整把溫度調整到溫熱的程度,對禮貌用語、站姿及儀容儀表也提出了更高的要求。

          2、為了提升我們的品牌知名度經過多次和群光廣場的溝通我們拿到戶外的廣告牌的位置并在步梯和電梯也做了宣傳廣告。

          3、為8月份新菜單上市我們做充足的準備工作,對新菜品價格的'背誦,由王廚對外場的員工進行了為期三天的培訓并在月末時把新菜品做了試餐,廚房員工利用下班時間熟悉新菜品的出餐流程及制作過程全店上下齊心合力為新菜單上市做足準備。

          八月份新菜單上市我們也相應的推出慶開業一周年滿158送50元代金券活動,針對群光員工做8.5折的優惠,微卡片的活動(憑微卡片進店消費享88折優惠),并制作了臺卡借此宣傳店內各項活動及新品的介紹。代金券截止到26號共發放600張左右回收為110張回收率為18.3%。
       

          餐廳月總結3

          時間過的真快,轉眼又過了一個月,F結合xxx月份實際工作開展過程中取得的成果經驗教訓以及x月以來工作進展情況兩大方面對本月的工作進行總結如下:

          一、7月份實際工作開展中取得的成果、經驗、教訓

          ㈠人員管理方面

          1.愛店思想的樹立

          提出開展在本店人人都要樹立“以店為家,愛店視家,建店勝家”的愛店思想教育活動至今,每位店員都能通過自己的行動來證明已經樹立了我們這種愛店的思想。不論從每位店員平時工作的積極踴躍性、維護集體榮譽感的表現都能讓我感覺到大家已經有了:‘店就是自己的家,所做工作就是自己的事業’的思想認識。

          8月份以來工作任務量比較大,要完成秋冬產品和春夏產品進行換季上下架工作。一連七八天大家經常加班加點圍繞著新貨品數量的審核清點、秋冬產品上架的陳列布置、春夏產品退貨數量的清點三個主要任務進行攻克,所有幾乎員工都有犧牲自己的休息時間來店里加班幫忙而且沒有一個人有過怨言。這種對待工作的態度也剛剛驗證了大家的凝聚力表現和我們‘以店為家,愛店視家,建店勝家’的愛店思想。我相信只要有了好的精神思想作為動力,店里所有同事就會擁有更多的工作激情來完成好公司交給的各項任務。

          2.導購專業技能的掌握

          8月份進行的《xxxxxx》的專題學習,在提升我們導購技巧能力方面取得了很好的效果,通過利用每日晨會和經營空閑時間統一組織討論學習營銷理論,并運用實踐到現時接待顧客中去,在晚會上交流自己總結出的導購‘小技巧,小心得’共大家一起分享,從而使我們整體的導購技巧能力提高很大。

          堅持利用每周一、三店堂經營較空閑的時間組織復習在培訓時掌握的面料理論知識,并且組織一些〈識別面料認識其特性,爭做“面料知識小能手”的小評比〉小競賽活動,也取得了很好的成效。店里所有員工都能夠熟練的掌握現有產品的面料、特性。

          人員管理方面的不足:

          ①在組織店員執行一項細小的任務中,有時只做了些安排但沒有具體的監管整個實施過程。

          ②處理店員違反規章制度問題時,沒能嚴格按照條令條例規定懲罰,讓有違反規定的員工可能會出現放松麻痹的思想,不能認識到違反規章制度的嚴重性。

          ㈡貨品管理方面

          1.在嚴把進貨關方面成立驗收小組的方法很成功效果顯著。

          店里現有貨品的數量、顏色、尺碼都已登記造冊,并建立《貨品銷售庫存流水臺帳》能夠隨時根據本店實際銷售數據來制定訂貨計劃。

          2.店內盤點工作實行初盤和復盤的制度,效果也很明顯。

          盤點中我們成立的三個小組(清點組、記錄組、審核組)以“一對一幫帶制度”中兩人為一組,并明確提出出現盤點誤差的嚴重性和懲罰力度,F在盤點工作的效率、準確性都有很大的提高

          3.強調在收銀服務的態度和質量上很抓管理,得到了很多新老顧客的好評和認可。在提高收銀員操作的速度和準確度上也有很大進步。

          貨品管理的不足:

          ①在清點貨品數量的準確度上還不夠更精確。

          ②監督收銀結算工作時,仔細程度不夠高導致出現不應該的錯誤。

          二、x月份工作的進展情況

          本月工作量較大,圍繞春夏季產品退貨、秋冬新品上市進行換季上下架工作,F將本月重點工作進展情況做簡單總結:

          ㈠貨品管理方面

          1.春夏季產品的退貨工作

          春夏季產退貨工作“采取點面”結合的方法,以秋冬新品的到店的種類、數量情況為參考,組織人員對相應的春夏季產品及位置進行下架調整。在不影響店堂整體陳列效果的基礎上對秋冬新品進行陳列上架銷售。至此春夏季產品退貨工作已經完成結束。

          2.秋冬產品的驗收和陳列

          秋冬產品的種類、系列、數量多,在進貨驗收時再三強調清點數量的準確度和重要性,發現誤差問題及時和倉庫人員溝通處理。秋冬新品的陳列出樣按:運動家居休閑區、嬰幼童裝區、男女精品系列內衣區、男女基礎內衣區進行明確劃分,在不同區域采取不同陳列方法,運用“兩個統一”(統一店堂陳列服裝的疊放方法,統一店堂掛衣架的間距),來給顧客一種整體的整潔、層次感,最終尋求整體店堂的陳列出樣效果。店內現有秋冬產品陳列工作基本完成。

          ㈡掌握秋冬產品知識方面

          1.熟悉掌握秋冬產品的價格、面料、特性、工藝方法。

          結合所學面料知識及產品簡介牌對今年秋冬新品的價格、面料、特性優點進行共同交流學習。并討論出最能明確介紹每款秋冬新品優點的語言模塊,把我們的產品的優勢清清楚楚的介紹給我們的顧客。

          2.掌握秋冬產品搭配推薦給顧客的導購技巧。

          利用經營空閑時間組織店員討論店堂現有秋冬產品的搭配效果,在接待顧客時不僅能真正滿足顧客的需求同時還得提高單票業績,從而提高店堂整體業績。

          總結吸取八月份工作中的經驗教訓,時刻提醒自己需要注意的幾點,在下步工作中及時糾正。九月份重點工作任務已經基本完成,接下來的工作重點圍繞進一步熟悉秋冬產品、提高導購技能提升店堂業績、整頓人員作風紀律三大工作。

          綜上所述從x月份實際工作開展過程中取得的成果經驗教訓及x月份工作進展情況兩大方面對本月的工作進行簡單的總結并明確出下步主抓的工作重點。
       

          餐廳月總結4

          在今年經朋友的介紹下,我來到了北京,當知道我能來北京的那一刻,我是非常的激動,并且很珍惜這次機會,我大學學習的是酒店管理,可是一直都沒有機會實踐過,一直想要有一個機會能夠讓我學以致用,終于機會來了,懷揣著一個追夢的心我來到了北京,剛到酒店的時候學習的是酒店文化和理論課程。

          當培訓完后,就將我們分配到了各個崗位,剛來的第一周,我被分配到了客房,從小就跟著父母干活的我自認為自己非常能吃苦,而且也做好了吃苦的準備,在客房部主要是跟著師父學習清理房間和整理床鋪,雖然之前自己已經做好了充分的準備,但是第一天的工作真是讓我受不了,開始對自己一直堅持的事情產生了懷疑,可是師父一直都在鼓勵我,她總是說什么事情都要堅持,如果一遇到困難你就退縮了的話,以后的還怎么辦呢,做什么事情都貴在堅持,也非常感謝師父那個時候的鼓勵,如果不是她的話我應該不會堅持下去的吧。

          第二周我被分到了餐廳,向資深的餐廳服務員學習了如何擺臺、撤臺、點菜、上菜,傳菜等一系列基本的餐廳服務方法。并對餐廳的服務流程有了進一步的了解。

          第三周我被分到了前臺,我很喜歡前臺接待這個工作,但我很忐忑,我不知道我能否勝任這份工作,不過令我感到高興的是,酒店的員工大都都是那樣的熱情友好,他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬,在勞累之余,同事們的一個甜美的微笑,一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人感動,總臺是一個酒店的門面,是客人對酒店形成第一印象的地方?偱_的服務基本涵蓋了酒店所能夠提供的所有的服務項目,因此需要前臺服務人員對酒店的各個部門都有足夠的了解才能為客人提供滿意周到的服務。在學習中,酒店客人如何登記入住和退房等的一些基本的前臺日常操作有了深入的了解并進行了實際操作。

          實習的日子就這樣一天天結束了,這些日子我確實學到了不少東西,除了學習到一些基本的技巧和服務常識之外,更學習到了做人,如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關系、如何調整自己的心態,更讓我了解到的是作為一個服務員應該具有強烈的服務意識。在一次與某部門經理聊天時,該經理提到了服務意識,我非常贊同他的觀點:“服務意識不但是要求服務員有著向客人提供優質服務的觀念和愿望,同時應該對自己的同事也具有同樣的意識。”

          一年即將要結束了,而我也對酒店客房服務這個崗位有了全新的認識,當然期間非常感謝我的領導及同事對我的幫助,在新的一年里,我會更加努力,用自己所學的知識對x酒店的發展做出自己的努力。希望x酒店的明天越來越好。
       

          餐廳月總結5

          一、調整經營措施,降低成本費用。

          1、將外餐部轉租出去,摒棄了多年來“內外雙修”、“兩手抓,兩手都不硬”的分散管理模式,握起拳頭來,集中精力發展內餐經營。

          2、確定合理的減虧經營目標及利潤指標,餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務和指標落實狠下管理功夫,想方設法,力求降低成本、節約費用。中國致富項目網

          3、配合賓館下達的管理層銷售任務,積極調協餐飲部員工的全員銷售意識,擴大內需促外銷。

          4、找準定位,避開與賓館外圍餐廳激烈的散點爭奪,把婚宴、會議、培訓等團體客源定為主攻方向,調配了一名負責外聯的副經理,加大團客銷售。在會議、同學聚會的數量均比去年減少的情況下,大力做好培訓班的挖掘和接待工作,很大程度彌補了前者所造成的缺損,為超額完成經營任務打下了堅實的基礎。

          二、加強內部管理,提高服務質量。

          1、嚴抓服務員的個性化培訓。著重培訓服務員的禮貌禮儀、肢體語言運用,提高對客人推菜以及投訴的應對、處理能力,使每個服務員均能獨擋一面,在人員少、工作重的情況下均能保持服務技能和水平的正常發揮。

          2、努力保持廚師技術水平的穩定和創新能力的提高。在年初針對技術狀況對廚師人員進行了調換,并且在力量弱、臺數多的時候合理配置人員分工,加強相互合作,保證菜肴的品質要求。保持一定的菜品出新率,滿足一定時期客人的求新需要。

          3、加強餐飲部全體成員的食品衛生意識和水平的培訓。多次聘請衛生監督管理部門有目的、有重點的對餐廳食品的采購、驗收、清洗、加工等環節進行現場督導及培訓,強化食品衛生工作的常抓不泄,強調食品衛生的嚴重性。

          4、加強管理層的業務培訓。分期、分批參加各種本行業的業務培訓,不斷提高管理意識、管理水平,學以致用、現學現用。

          三、合理改造硬件設施、設備。

          1、廚房布局的調整及裝修。嚴格按照衛監部門的要求合理規劃廚房布局,幾十載黑廚房一朝換新顏,改善了工作環境,提高了衛生質量,為“東博會”的成功接待提供了先決條件。

          2、南門燈箱的修飾和安裝。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環境平添了幾分喜慶和人氣。

          3、添置了一批配套婚宴及傳統宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺布,為完成各項婚慶接待奠定了良好的物質基礎,也為本年度婚禮零投訴創造了條件。

          今年在飲食業不景氣,生意難做的情況下,飲食部領導經常進行市場調查,做經營分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經營路子。第一,全年開設經營項目六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店(籌備中)。第二,開展聯營活動,飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合,共同促進經營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優惠,桑拿中心送餐業務,向茶藝館提供香茶美點。第三,全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款15元。優質服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第四,營業部與出品部,根據市場消費需要,每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,擴大營業收入100多萬元,酒店通過一系列經營活動,提高了知名度,取得了良好的經濟效益和社會效益
       

          餐廳月總結6

          x月已經過去,沉思回顧,在左xx店餐廳部我又得到了更多的鍛煉,學習了更多知識,交了更多朋友,積累了更多經驗,當然也通過一些事件發現了我們工作中的不足,本月是非常充實的一個月,餐廳部的進步來源于每一位員工的共同努力,為左xx店更好的發展盡自己的全力是我們義不容辭的責任。

          現將自己xx月份的工作總結如下:

          1.本月餐廳早餐用早人數2706人,現金早餐46人,其中掛房帳1人。

          2.衛生檢查方面,餐廳員工對餐廳衛生下大力氣改進,但仍有細微之處存在瑕疵,我們一定經認真整改好,務必使之更加完善。

          3.本月重點對員工進行了開源節流、節能降耗等方面的培訓。

          4.本月工作無重大投訴,無員工違紀的現象發生。

          xx月份工作計劃

          1.針對xx月份淡季的影響,我們餐廳部責無旁貸,都會積極配合前臺、銷售等部門做好全員銷售工作,以團隊的精神帶動本店出租率回升。

          2.針對上月客人的投訴意見做出相應的整改,把早餐的質量與品種進行提升,并同時提高我們的服務水平?恐艿蕉氈碌姆⻊杖ノ櫩,發揮所有員工的主動性和創作性,使員工從被動的讓我做事改變到積極的我要做事。

          3.本月會重點對餐廳員工衛生、紀律方面進行培訓,增加個人自身素質。

          4.以身作則,做員工的表帥。不斷的向員工灌輸企業文化,教育員工有全局意識,做事情要從公司整體利益出發。

          5.配合各部門做好每一項工作。

          做為xx的一員,我們一定會堅定對公司的高度忠誠,愛崗敬業,顧全大局,一切為公司著想,為公司全面提升經濟效益增磚添瓦。

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