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      食堂總結怎么寫(精選8篇)

      時間:2021-08-25 15:06:40來源:考試幫手網作者:YOYO

          無論是單位還是學校的食堂都是被關注的對象,畢竟這里的食品安全和環境問題是重要的關鍵,所以食堂本身的管理中也需要工作人員對此進行總結,如果說不清楚從何下手的話,可以看看這里有食堂總結的范文可以參考。
       

          食堂總結1

          時光飛逝,茫茫碌碌中已近年末,轉眼間又過了一年了;仡欉^去的每一天,我作為一名食堂工作人員,近一年來真正深感到責任的重大,工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量,很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以,為了揚長避短,今后能把工作干得更好,現就一年來的工作情況匯報如下:

          一、工作態度

          今年以來我們把切實做好各項生活綜合服務工作當作全年奮斗目標,堅持以人為本,關心職工生活,為廣大干部員工辦好事、辦實事的重要方面切實抓緊抓好,使職工食堂真正成為干部職工滿意的場所。特別是八項規定出臺以來,我們能夠根據單位的實際,堅持對食堂員工進行“生活服務無小事”、“做好各項接待和為員工服務是我們的本分”等教育,使大家從思想上認識到了做好本職工作的重要性,從而自覺地投身到各項服務工作中去。今年以來,職工食堂的所有工作人員,都能盡心盡力地做好各自的本職工作,受到了領導和員工的稱贊的。

          二、服務質量

          職工食堂的工作經常與干部職工打交道,涉及大家的吃喝等一些具體問題,被人們認為是“出力不討好的工作。在這種情況下,我們沒有因為自己雖然做了很多工作但不到

          大家的認可而懊悔,而是盡心盡力地搞好各項服務。今年以來,我們沒有辜負領導和廣大干部職工的期望,以身作則,加強各方面的管理,并不斷為大家創造良好的服務條件,為逐步走向規范化管理和優質服務工作奠定了了良好的基礎。我們在抓好各項管理的同時,還在轉變服務態度、提高服務質量方面做了大量工作。我們始終堅持以人為本的服務理念,采取了多種服務方式,盡量為干部職工提供便利條件。

          三、飯菜種類

          就餐方面,我們沒有停留在使干部員工僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,而是嚴格按照上級領導的要求,在服務態度和飯菜質量上多下功夫,F在,職工食堂以一日兩餐供應工作餐,每頓的主食都在五個品種以上,副食也在八個以上,并每頓都配有兩個肉菜四個葷菜兩個素菜和適口的湯。為了做好這項工作,職工食堂的管理、服務和炊事員同志心往一處想的,勁往一處使,全心全意地為干部職工提供滿意和優質的服務。職工食堂還制定了每周的食譜和菜譜的,予以公布,便于接受大家的監督。

          四、衛生狀況

          我們本著積極負責的態度,認真搞好食物安全和衛生工作。生活服務工作千頭萬緒,最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負責。因此,我們一定要認真貫徹《食品衛生法》,把依法加強食品衛生管理和各項生活的綜合服務管理工作作為頭等大事,列入重要的管理日程,并做到責任到人,抓緊抓實,抓出成效。

          五、人員協調

          協調是貫穿于工作各個方面的一項重要任務,事務和服務都包含著工作協調的內容。首先,要協調好上下級的關系,對上要尊重而不盲從,服務而不臣服,更不能違背原則。待下須以以誠、以情,不欺上瞞下、不搞盛氣凌人。其次,要協調好內外關系,外求支持合作,內求團結向上。對外協調,主要講究相互配合、求同存異,避免沖突,營造良好的執法配合環境。對內協調,主要是要協調好食堂與各口的關系,要在尊重業務職權的基礎上,化解癥結,縮小矛盾,團結協作,發揮整體效能,達到協調的目的。第三,協調必須要講究方法。要實事求是的,從實際出發。防止以偏概全,只見樹木不見森林。要從團結的愿望出發協調問題,求大同存小異。要嚴守公道,互不偏袒,要出于誠心和公心。不要從私人感情或局部利益出發,對待和處理協調工作。

          六、下一步工作計劃

          第一,要進一步認識做好生活綜合服務工作的重要性和必要性。加強生活服務工作是我們報社貫徹落實科學發展觀,堅持以人為本,關心干部職工生活和為干部職工辦好事、辦實事的重要舉措。關心干部職工的生活服務問題,說到底,實際上是一個政治問題、群眾觀點問題。因此,我們

          在思想認識上要再深化、再提高,并將思想認識轉化為具體行動,千方百計,創造好的條件,更進一步辦好職工食堂,以方便干部職工就餐,為報社的可持續發展作出自己應有的貢獻。
       

          食堂總結2

          我校學生食堂自2013年8月24日營業以來,現有1330多名學生在食堂用餐。為確保食堂及周邊環境的安全工作,我們相繼購買了36具滅火器、安裝了14套監控攝像鏡頭,重新改裝了300多米照明線路。為確保學生的飲食安全我們進行了三次庫存物資的盤點,對全體業主和工作人員進行了三次培訓,F將有關情況匯報如下:

          一、領導重視,認識到位

          1學校食堂從開學以來,學校先后五次對食堂管理工作進行了全面檢查,重點抓食堂規范化的管理和食品衛生安全,做到有目標、有計劃、有重點、有措施,層層落實責任。

          2、我校有1330多名學生在學校食堂就餐,食堂服務質量的好壞,直接關系到學生的生活質量、健康質量,直接關系青少年的健康成長,關系到學校的穩定和發展,涉及到千家萬戶,為此,我校高度重視食堂食品衛生管理工作,牢固樹立安全第一、衛生第一、健康第一、質量第一的思想,實行全方位的管理和強有力的監督,為全校住校生提供一流的服務,讓學生滿意,讓家長放心。我們在食堂管理方面不斷探索,建立了解一套科學規范的管理機制,贏得了學生及其家長的認可。

          二、建立健全管理制度

          1、健全規章制度

          健全的規章制度,是實施科學管理的基礎,食堂管理嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》、《學校衛生工作條例》等法律法規,在此基礎上,學校制定了《食品衛生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應急處理制度》、《食品加工安全操作規程》,建立健全各崗位職責,各崗位管理制度,進一步明確了崗位職責和食品衛生操作規程,對環境衛生、食品衛生

          和個人衛生都做出了詳細的規定,做到食品衛生管理有章可循,有規可依。

          2、強化流程管理

          進貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程,必須強化管理。在這一過程中,我們注意把好進貨,食堂主要原料、輔料均采用定點,并附有供貨商的身份證復印件、詳細地址、聯系方式,每天由業主負責驗貨,采取看生產日期、合格證、質量檢測報告、包裝情況、有無變質、發芽、是否新鮮等方式把住進貨關。

          3、建立監督機制

          為了加大對食堂食品衛生監督力度,我們嚴格按照食品法的有關規定認真填寫留樣、消毒、索證、廢棄物的處理等表格和食堂檔案。

          三、提高從業人員素質,樹立服務意識

          開學以來對食堂員工進行了三次崗位培訓,并組織學習了相關的法律、法規條例和學校食堂的各項規章制度,提高從業人員的法律意識和食品衛生安全意識,規定每周召開食堂管理人員會議、每個月從業人員組織一次學習。對新員工進行個人健康檢查,取得健康證后,方可上崗。

          四、克服困難,提高飯菜質量

          近年以來當地的物價上脹很快,現行的伙食標準我們難以滿足學生的飲食要求。但是我們全體業主和工作人員克服困難,想各種辦法,在現有的條件下,做到了就餐學生基本滿意。
       

          食堂總結3

          職工食堂是哈密市第二人民醫院后勤生活服務工作的重要組成部分。尤其是擔負著較為繁忙的職工就餐的工作。作為醫院的一個“窗口”單位,工作質量的好壞,直接關系到廣大員工及其病人、病人家屬的切身利益。

          1、加強管理,規范運作

          職工食堂的工作經常與職工人員打交道,涉及大家的吃喝住等一些具體問題,被人們認為是“出力不討好的工作”。在這種情況下,我們仍是盡心盡力地搞好各項服務。加強各方面的管理,并不斷為大家創造良好的服務條件,為逐步走向規范化管理和優質服務工作奠定了良好的基礎。我們在抓好各項管理的同時,還在改變模式、轉變服務態度、提高服務質量方面做了大量工作。我們始終堅持以人為本的服務理念,采取了多種服務方式,盡量為干部職工和病人提供便利條件,使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺。

          2、團結協作,優質服務

          職工食堂所承擔的工作任務零碎而繁雜,但每一項工作都與醫院的整體工作和干部職工以及病人家屬的切身利益息息相關。因此,我們在有關部門的配合下,堅持搞好內部團結協作和提高優質服務。特別是今年以來,職工食堂就餐人數多、人手較少,工作量較大。為了不影響正常工作運轉,我們食堂的員工都能夠服從領導的安排,不分行業,不講條件,全力以赴搞好食堂工作。

          3、就餐方面

          我們沒有停留在僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,而是嚴格按照食堂管理的要求,在服務態度和飯菜質量上多下功夫。為了做好這項工作,職工食堂的管理、服務和炊事員同志心往一處想,勁往一處使,全心全意地為干部職工及其病人和家屬提供滿意和優質的服務。

          當然,今年以來,我們雖然作出了一些工作成績,但距廣大干部職工和病人家屬的期望還有一定距離。特別是在醫院目前快速發展的新形勢下,我們的工作步伐邁得還不夠大。這些,都有待于今后不斷得到改進。

          因此我們會積極負責、認真搞好食物安全和衛生工作。生活服務工作千頭萬緒,最根本的工作要求就是要對廣大醫院職工及其病人、家屬的生命健康安全負責。我們一定要認真貫徹《食品衛生法》,把依法加強食品衛生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事,列入重要的管理日程,并做到責任到人,抓緊抓實,抓出成效。同時,我們食堂對照衛生要求,還應進一步完善軟硬件的建設,對食品的采購、物品的損耗加以控制,確保職工、病人及其家屬吃到放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長期、細致、艱苦的工作,只有認真踏實的做好工作,才能保質保量、萬無一失。

          總之,食堂工作正在日益步入正;,食堂工作人員也正在不斷努力,逐步形成一個愛崗、敬業、務實、奉獻與合作的團隊,共同為醫院的發展而默默奉獻。
       

          食堂總結4

          20xx年感謝校領導對我的關懷,感謝同事們對我的幫助,是大家的鼓勵與肯定之下,才讓我在工作上取得了一點成績。老百姓的話中有這樣一句“干一行愛一行”,雖然在別人眼中,有可能我的工作是過于平凡普通,但是,正是抱著對工作的熱愛,才讓我在平凡的崗位上努力做出自己的精彩。20xx年已經過去了,我也將自己的工作進行了梳理,做一個工作總結。

          一、做好衛生工作,創造溫馨環境

          從進食堂開始,我一直擔任伙房班長一職,在電視上看到過許多因為食物而引發的中毒事件,所以對這方面,廠領導很重視,我自己也始終未能松懈。從選菜到淘洗再到烹食,可以說,我們伙房嚴把各個關口,未發生一起因食物而導致的中毒事件,熱門思想匯報很好的響應了廠里安全生產、安全管理的號召。每次用餐之后,我們總是第一時間清理垃圾、殘留食物,定期的對食堂進行打掃,做到小掃除天天有,大掃除不間斷。為全廠職工創造了干凈衛生的就餐環境。

          二、降低購菜成本,翻新菜式花樣

          作為食堂的第一關,購菜來說,我的任務是很艱巨的。本著為員工謀福利的原則,菜價是低于市場價格的。所以說,我必須要在購菜的時候,將成本壓低,才能協調食堂的工作。既要保證菜的新鮮度又要買到價低的產品,很多時候,我是從市場的這頭一直挑到市場的那頭。雖然這項工作比較的艱巨和辛苦,但是看到大家能吃到可口的飯菜,我自己苦點心里卻是高興的。

          針對菜譜,我們伙房班也是定期召開討論會議。通過不斷的學習,我們也一直在提高自己的能力。做到了每天飯菜不重樣,飲食結構合理化,葷素搭配菜色多。盡伙房班最大的努力,讓大家吃好。

          三、起好模范帶頭作用,努力讓大家滿意

          我作為伙房班長,除了協調內部工作、分工搭配之外,做日常工作每次都是身先士卒,并不是我比別人的境界高,而是既然是一個小的領導,那就應該在任何時候做好榜樣。你不干,別人就會有所懈怠?傊,我盡自己最大的努力讓大家對我們的伙食滿意,對我們伙房的工作滿意!

          自已在不斷的成長也在不斷的進步,我會努力做好本職工作,在新的一年里,為大家創造更滿意、更舒適的飯堂環境,讓大家吃的好,身體棒,努力做好食堂工作!
       

          食堂總結5

          司員工食堂自八月份成立以來,我在公司領導和主管領導的正確領導下,在各部門的大力支持下,扎實工作,開拓創新,銳意進取,有力地維護了食堂的籌備工作和有序開展,確保了食堂的規范化運行,從加強管理,健全機制、穩定思想、完善制度,安全管理、完成任務等方面做了超多的工作,具體表此刻:

          一、完成的主要工作

          (一)、圍繞大局,提高認識。八月份以來,本人堅持一個中圍繞大局,提高認識心為前提,就是做好豬場員工的飲食保障工作,不斷調劑主、副食食品的菜品質量和飲食結構,從思想上端正服務態度,加強個人認識,提高烹調技能,改善飲食環境,做好飲食衛生,保證菜品質量,加強食堂管理,杜絕浪費,嚴把采購關等方面進行了一系列的工作,使豬場的正常工作得到了有序的開展,為豬場的各項工作和整體形勢得到了日新月異的跨越。在此狀況下,我的工作節奏和各項管理、生活保障工作能夠緊緊地跟上豬場快速發展的大好形勢,同時堅持以人為本,關心員工生活,切實抓緊抓好食堂不放松,使員工食堂真正成為“職工之家”和干部員工滿意的家園。個性是我能夠緊跟豬場工作的整體大局,密切聯系本單位的實際,堅持對自我樹立“生活服務無小事”、“做好各項接待和為員工服務是我們的職責”為意識,從思想上認識到了做好本職工作的重要性,從而自覺地投身到各項服務工作中去。八月份以來,我都能以豬場工作大局為重,盡心盡力地做好自已的本職工作,很好的完成了工作任務。

          (二)、加強管理,規范運作。員工食堂的工作經常與干部員)、加強管理,規范運作。加強管理工打交道,涉及大家的吃喝等一些具體問題,被人們認為是“出力不討好的工作。在這種狀況下,沒有因為自我雖然做了很多工作但不到大家的認可而,而是盡心盡力地搞好各項服務。八月份以來,我們沒有辜負公司和豬場領導及廣大干部員工的期望,以身作則,加強各方面的管理,并不斷為大家創造良好的服務條件,為逐步走向規范化管理和優質服務工作奠定了了良好的基礎。我們在抓好各項管理的同時,還在改變服務模式、轉變服務態度、提高服務質量方面做了超多工作。我們始終堅持以人為本的服務理念,采取了多種服務方式,盡量為干部職工帶給便利條件,使大家在食堂就餐猶如回到“家”的感覺。

          (三)、團結協作,優質服務。員工食堂的工作任務零碎而繁)、團結協作,優質服務。團結協作雜,但每一項工作都與豬場的整體工作和干部職工的生活質量息息相關。因此,在主管部門的支持下,堅持搞好飲食供應提高優質服務。是我們工作的重點,個性是剛成立時期,員工食堂人手較少,工作量較大。天氣炎熱,為了不影響正常工作運轉,我都能嚴格服從領導的安排,不講條件,全力以赴搞好飲食保障工作。為了做好這項工作,在服務態度和飯菜質量上多下功夫,在食堂管理和服務方面與同事心往一處想,勁往一處使,盡心竭力地為干部職工帶給優質的服務。深受場區員工稱頌。

          (四)、抓好衛生、干凈整潔。加強食堂衛生管理是飲食工作)、抓好衛生、干凈整潔。抓好衛生的重要工作環節,涉及到每名就餐員工的健康狀況,做為一名炊事人員,從思想上、行動上高度重視,做到每一天對食堂進行地面、門窗、操作臺、餐桌清潔,持續無灰塵、無油膩、無雜物,加強餐具的洗消工作,做到每餐必消毒,同時做好個人衛生,持續個人衛生高標準,做到每餐、每一天持續環境整潔,不間斷對食堂周圍衛生進行打掃,持續衛生間和下水溝的清潔與疏通,做到無異味。使食堂飲食環境到達衛生標準。

          (五)、計劃采購、保證質量。主、副食品的采購涉及到菜品)、計劃采購、保證質量。

          計劃采購的質量與口感,也關系到廣大員工的身心健康,做為一名炊事人員,在采購方面,做到有計劃、有措施、有步驟,先進先用,價廉物美,不采購腐爛變質食品,不采購過期食品,不采購危害人身身體健康的食品,做到貨比三家,足斤足兩,使員工伙食標準不浪費,不損失,無損毫,而且實行兩人采購制度,并做好驗收工作,使豬場員工的伙食費到達合理化標準。

          (六)、加強管理、安全防范。食堂安全工作也是主要環節,)、加強管理、安全防范。加強管理在保障供應和服務的基礎上,食堂內的安全也是重點之一,是一個單位的`重點防范位置,我做為一名炊事人員,安全工作時刻牢記心中,不斷檢查電源的使用狀況,煤氣罐的管理使用,夜晚門窗的上鎖,包括電器和電源不用時的切斷,并做好食品質量的檢查,防止食物中毒,做到防范、防患于安全邊際,為豬場工作的有序開展和廣大員工的生活保障奠定良好的基礎。

          (七)、完成的其它工作任務。在完成飲食保障的基礎上,豬完成的其它工作任務。場籌備時期內,利用個人休息時間,相繼在環境衛生治理方面,和豬場員工一齊,對衛生區和場區雜草進行整治,連續工作數日,并對場區的石子、磚塊、垃圾進行清理,完成光纖的改線、挖填工作,經過一段時期的辛苦勞動,使場區生活環境有了一個日新月異、煥然一新的新景觀。在工作上,做到保質保量,服從、服務于全局觀念,以豬場規范化建設為己任,無怨無悔,認真對待每一項工作任務,都能圓滿的完成任務。
       

          食堂總結6

          為了進一步防止我校食物中毒或其他食源性疾患事故的發生,保障師生員工身體健康,在輔導站的領導下,我校認真按照天?h藏族自治縣教育局《關于對全縣學校衛生問題進行集中整治的通知》文件的要求,組織有關人員對我校衛生安全管理工作進行了全面的監督檢查。經過努力,學校食堂衛生安全管理工作取得了一定的成績,現將我校食堂工作情況報告如下:

          一、基本情況

          全校有一個教師灶和一個學生灶,現有炊事員兩名。負責全校師生共計66人的伙食。

          二、開展學校衛生整頓和監督檢查工作情況

          1、學校領導重視,整頓工作落到實處。我校食堂衛生安全管理工作,認真落實市、縣領導的批示精神和有關要求,充分認識預防和控制學校食物中毒和腸道傳染病對保護師生健康安全維護社會穩定的重要作用,明確了食品衛生安全,責任重于泰山。學校領導親自抓,親自部署,責任到人,切實保證消除食物中毒和腸道傳染病發生的隱患。并把學校食品衛生安全工作列入了學校工作的重要議事日程,多次召開會議進行部署,并成立了學校衛生安全工作領導小組,制定了整頓工作方案。在開展學校衛生安全整頓期間,校領導針對整頓工作存在的問題,多次召開會議,分析現狀,提出進一步整改的具體要求,并安排專人組成檢查小組,對學校食品衛生的整頓工作進行了檢查與驗收。

          2、加強學校食堂衛生專項整頓,針對全國各地學校食物中毒事件時有發生的現象,按照上級工作部署,加強學校食品衛生安全管理工作,我們在全校范圍內開展了全面的清理整頓工作和宣傳活動,取得了明顯的效果。

          3、實行食品衛生量化管理制度。堅持按衛生部的食品量化管理的標準,規范管理學校食堂。

          三、存在的問題

          1、學校因經費原因,學生餐廳使用面積不符合要求,缺少冰箱,使從業人員將冰箱內生熟食品貯放不分明。

          2、學校食堂從業人員都是臨時工,責任心不夠強。

          四、下一步工作打算

          1、進一步加大整改力度,配合有關部門堅決控制“三無”食品進入校園。

          2、加強學校食堂的管理,在制度、管理上多下功夫,保證食品安全。

          3、進一步加大學校衛生安全管理力度,配合有關部門進一步整頓校園食品衛生,努力營造安全、和諧的校園文化氛圍。
       

          食堂總結7

          臨近期末,各項工作即將告一段落,食堂在本學期工作情況在此也做一個總結。

          從總體來看,本學期食堂工作相比上學期有了很大進步。

          1、管理更進一步:

          對工人的操作要求到對工人的日常行為都得到了近一步的延伸,如對工人著工裝方面、吃飯方面、上下班時間方面等都比上學期有所進步。

          2、節約更精細

          a、特別是一些可有可無的調味料我已經不再進貨,這樣重復使用調味料不僅不會對菜口感有所提高反而影響了菜的質量,同時每天還增加了不少開支。

          b、減少剩菜的浪費,上學期每天僅扔的剩菜就有200多份,這學期多次責令相關負責人一定把最后一頓飯控制好,每天不能扔40人的菜(一盆),F在每天在剩菜上基本達到不扔的效果。

          3、財務管理責任化

          近期我和相關負責人對食堂財務進行了登記,由于最初的財務和現有的財務存在或多或少的不匹配,為了使物品丟了有人負責,我把財務登記分為幾片:

          a、操作間(負責人)

          面點:菜點:湯點:二層大廳:三層大廳:

          b、休息間由各宿舍負責人負責

          c、其余由我和保管共同負責

          這樣在誰那片出現了問題追究誰的責任,輕者批評,重者處罰以至開除。

          4、飯菜花樣更多樣化

          這學期不斷新加花樣,不僅延續著畫卷、糖包和面條等,自己的包子上來了,油條上來了,豆沙包上來了,有時偶爾出現餃子和炸饅頭片。下面我們馬上要上蔥油餅、燒餅、巧克力饅頭、黑米饅頭等。使師生確確實實感覺到我們在為他們服務。

          5、其它

          在食堂四樓開設了檔案、監控一體室,可以監控到部分的操作和售飯情況;同時配備專用電腦進行電子臺賬和市藥監局聯網,讓其網上監督我校員工情況、進貨和出庫情況、供貨商情況、其它證件情況。

          對下學期的展望:

          1、以上好的不斷鞏固,同時不斷挖掘工人潛力使其發揮更多的熱量。

          2、使各點工作量衡化,這樣減少矛盾的產生。

          3、對一些不能很好參加工作的給予嚴肅處理。
       

          食堂總結8

          民以食為天”,對于走出家門的學生來說,“吃”比“住”顯得更為重要。學校是一個特殊的單位,學生又是一個特殊的消費群體,學校食堂管理工作,學生的衛生飲食安全問題關系到學生的身體健康,關系到學校的聲譽,關系到教學質量的提高,關系到學校的發展,關系到社會的穩定。因此,食堂管理工作,學生關心、家長關心、社會關心,上級領導更關心。我們學校也因此從校長到所有行政領導思想重視,工作上支持,資金上保證。20xx年我校就以高標準通過了s河南省一級食堂驗收。我們從事食堂工作的全體人員,深感責任重大,工作重要性認識到位,有責任心、事業心、工作主動。下面就以下幾點作簡單匯報:

          一、建立食堂管理網絡機構。

          學校的食堂由我們總務處全面負責,一名副主任專門具體抓日常工作,總務處實行食堂的質量評議及財務監督,工會、教代會的部分代表及優秀學生代表直接對校長室或總務處提出伙食的質量評價。分工到人,明確職責,層層簽定安全責任狀,互相監督、考核。

          二、完善制度,措施到位

          我們總務處每月對食堂工作人員召開一次專項會議,并聘請市衛生防疫站的同志做我們的義務監管員參加會議,集中學習和討論各項規章制度的落實和安全教育工作等。從2004年起就制定了《學校后勤管理制度》、《食堂衛生安全公約》、《食堂工作人員職責》、《開封市第二十五中學食堂衛生基本要求》、《開封市第二十五中學食堂安全責任狀》、《后勤人員考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應急處理及疫情報告制度》、《食堂食品貯存庫房制度》,《食堂工作人員健康及個人衛生制度》,以及認真學習《中華人民共和國食品衛生法》、《河南省食品衛生條例》等內容,做到制度健全,措施到位,管理嚴格,誰出問題誰負責,為防止各項管理制度流于形式,把制度落到實處。一方面,食堂在組織全員對各項管理制度進行學習的基礎上,對全體員工進行技能強化培訓,今年我們進行了兩次模擬滅火演習,還針對部門不同崗位的要求,對個人技能實施了多次演練,另一方面,加大了管理制度實施過程對具體操作人員的現場監督和現場教育的力度,以扭轉操作人員在整個餐飲行業中普通存在著的不良習慣,通過采取一系列行之有效的措施,從而把管理制度措施逐漸推向了落實。

          三、食堂管理形式

          現學校食堂的管理形式為自主經營和負責人制度,由食堂廚師開出菜單,經總務處審核,再由定點單位送貨,由總務處委派的專人負責驗收、審核,然后由總務主任審批,整個過程由校醫監督衛生,總務處不定期抽查相結合。學,F有3000人左右用餐。要求食堂不斷調整完善飲食結構。早餐不低于12個品種,中、晚餐不低于23個菜的品種讓學生挑選,并采取一菜多做的方法來適合學生的口味。所有菜價由總務處統一制定。按學校食堂的經營理念不賺學生的錢,目前利潤控制在2.5%以內,基本做到資金全部用于學生伙食中。

          四、實施定點采購制,杜絕安全隱患。

          食堂的安全工作主要在食品的采購、加工、存放,餐具的清洗消毒,食堂工作人員本身等幾個主要環節。學校進一步提高了對食堂原材料進行集中采購的認識,制度措施,規范程序,色拉油和調料、大米、肉類等堅持在質量第一,價格第二的原則下,由資質齊全的單位提供。并堅持索證制度,索取食品衛生檢驗合格證、化驗單、營業執照以及相關證照,由總務處驗收,切實把握好進貨驗收關。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實到崗位,分工到人,明確職責,及時記載,總務處不定期檢查。同時加強食堂工作人員的思想教育,加強政治理論學習,樹立為教育服務、為師生服務的思想,切實關心食堂工作人員的生活,解決其困難,使其一心一意為食堂工作,無私心雜念。食堂工作人員及有關管理人員,每學期進行一次健康檢查,每月一次的安全例會和每天的衛生檢查,隨時接受臨時檢查必須的知識培訓和保持良好的個人衛生,穿戴統一的工作服、工作帽。

          四、存在問題

          在自查自糾的過程中,還有些問題:必須進一步加強食品采購的質量,建立更可行的規章制度,平時要加強對總務處的監督、檢查工作等。學校的食堂是工作中的重中之重,如何讓師生吃得滿意、吃得健康、吃得安全,是我們學校今后始終要思考的問題。

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